Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту

Содержание
  1. Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту
  2. Этот удивительный лагман
  3. Ингредиенты для лапши на лагман
  4. Приготовление чузма-лапши на среднеазиатский лагман: пошаговый рецепт
  5. Делаем тесто
  6. Приготовление содового раствора
  7. Втирание раствора в тесто
  8. Подготовка и вытягивание лапши
  9. Протягивание лапши из заготовок
  10. Отваривание лапши
  11. Рецепт лагмана по — узбекски в домашних условиях с фото и видео
  12. Как приготовить настоящий узбекский лагман. Пошаговый рецепт с фото
  13. Ингредиенты:
  14. Для лапши:
  15. Приготовление:
  16. Начинаем добавлять овощи
  17. Пассеруем томатную пасту
  18. Приступаем готовить лапшу
  19. Последние штрихи и подача лагмана
  20. Если вы хотите посмотреть как сделать лапшу для лагмана, посмотрите видео из моей предыдущей статьи — Как сделать лапшу для лагмана
  21. Как готовить лагман по-узбекски — рецепты приготовления в домашних условиях
  22. Ингридиенты:
  23. Для приготовления нам понадобится:
  24. Для приготовления мы возьмем:
  25. Для теста нам понадобится:
  26. Особенности приготовления лагмана
  27. Посмотрите видео — как вручную приготовить лапшу для лагмана
  28. Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда
  29. Лагман по–узбекски — классический рецепт  в домашних условиях
  30. Как приготовить тесто
  31. Как правильно подавать блюдо
  32. Секреты приготовления вкусного лагмана
  33. Цуйван с мясом
  34. Карбонара с беконом и пармезаном
  35. Гнёзда с фаршем
  36. Запеканка с ветчиной и сыром
  37. Лапша с морепродуктами
  38. Суп на курином бульоне

Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту

Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту

Лагман с бульоном похож на суп и подается в повседневном меню. С подливой и сложной овощной начинкой это уже сытное второе, достойное праздничного стола. Вариантов приготовления самобытного среднеазиатского блюда много, неизменно одно – лапша на лагман. Рецепт по составу прост, а вот изготовление лапши потребует некоторой сноровки.

Этот удивительный лагман

Больше всего россиянам полюбился чузма-лагман узбекских уйгуров и дунган. Блюдо готовится с жирным мясом, овощами и щедро сдабривают специями и зеленью. В национальном варианте это, конечно, баранина, но можно использовать филе птицы.

Чузма отличается способом приготовления мучной основы: она особым образом вытягивается. И делается это вручную. Так что, если вы решили освоить рецепт лапши для лагмана своими руками, придется осваивать именно эту науку. По продуктовому составу чузма-лагман трудностей не вызывает.

Ингредиенты для лапши на лагман

Нам понадобятся самые обычные ингредиенты из ближайшего маркета. Для теста возьмите:

  • воду (лучше бутилированную) – полтора стакана;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • соль – 1,5-2 ч. ложки;
  • муку высшего сорта – 6 стаканов.

Для придания тесту эластичности по рецепту лагмана лапшу обрабатывают солено-содовым раствором. Для него надо взять:

  • полстакана обычной воды;
  • чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки пищевой соды.

Еще для процесса формирования и вытягивания лапшинок подготовьте 150 гр рафинированного подсолнечного масла. Ну а теперь посмотрим, как сделатьлапшу для лагмана в домашних условиях по всем правилам узбекской кухни.

Приготовление чузма-лапши на среднеазиатский лагман: пошаговый рецепт

Заметим: в нашей рецептуре указан объем ингредиентов на 3 человека. При увеличении составляющих нее забывайте о сохранении соотношения продуктов в рецепте, чтобылапша на лагман удалась. Итак, приступим. Нам предстоит освоить четыре кулинарных этапа:

  • замешивание теста;
  • обработка мучного кома солено-содовым раствором;
  • вытягивание лапшинок;
  • отваривание лапши.

Смотрим, как выполняется каждый этап. Только когда пытаетесь все повторить самостоятельно, обязательно выполняйте каждый шаг точно по технологии.

Делаем тесто

Возьмите глубокую округлую чашу типа казана, только пусть она будет фарфоровой или стеклянной.

  1. Вбейте яйца, добавьте чайную ложку соли и взбейте ингредиенты. Добавьте к яйцам 1,5 стакана воды комнатной температуры.
  2. Венчиком аккуратно все перемешаем. В рецепте лапши на лагман ингредиенты не надо взбивать слишком интенсивно. Нам достаточно добиться пластичности теста, а вот «подходить» ему не нужно.
  3. В большую миску просеиваем 700-800 граммов пшеничной муки. Делаем горку с углублением в центре, куда вливаем яичный состав. Приступаем к замесу.
  4. Полученную массу перемешиваем круговыми движениями ложкой, а затем переходим на ручной замес. Переложите ком на щедро обсыпанный мукою стол и продолжайте вымешивать очень крутое тесто. Временами добавляйте муки и вновь месите.

Лапша для лагмана своими руками замешивается не меньше 15 минут. Чем лучше замес, тем легче протянуть лапшины. Когда тесто не прилипает к рукам и поверхности стола, оно готово. Заверните мучную массу в пищевую пленку и поставьте на час-полтора для настаивания.

Приготовление содового раствора

Он облегчает процесс протягивания, а в приготовлении прост. Налейте в стакан половину объема воды, добавьте соду и соль. Помешайте до полного растворения, дайте настояться 10 минут. Раствор готов.

Втирание раствора в тесто

Выкладываем готовый замес на стол. Руки обильно смачиваем нашей пропиткой, берем тесто и начинаем его обмазывать раствором. Периодически тесто перекручиваем, растягиваем колбаской, сворачиваем в жгут. Время от времени вновь мочим руки.

Вот так по рецепту лапши на лагман надо втереть весь объем жидкости мучной ком должен отлежаться минут 10. А теперь помните его. Видите, какая стала эластичная наша основа.

Подготовка и вытягивание лапши

Идеально, если ваша кухня оборудована деревянно разделочной столешницей. Если нет, просто возьмите большую доску для разделки.

  1. Раскатайте тесто в толстый пласт (3-4 см). Нарежьте продольными брусками где-то по 2 см.
  2. Возьмите блюдо с широким дном и низкими бортами (к примеру, большую в диаметре сковороду). Промажьте внутреннюю область растительным маслом.
  3. Руки также обработайте маслом, возьмите колбаску теста и переложите на сковороду. Постепенно тяните ее в лапшину толщиной с палец. Готовую заготовку уложите спиралью в центр днища.
  4. Поступите также с оставшимися брусками теста. Периодически обильно промазывайте сковороду маслом. В итоге на блюде сформирована большая спираль из лапшинок.

Накройте блюдо с мучной спиралью крышкой или целлофаном и вновь поставьте настаиваться.

По истечению 30 минут можно приступать к завершающему этапу приготовления лапши для лагмана своими руками.

Протягивание лапши из заготовок

Берем колбаску в масляные руки и пропускаем медленно лапшинку сквозь пальцы. При этом прокручиваем ее влево/направо. Прокрутили? Вновь возьмите уже длинный жгутик и повторите процедуру, но только в другом направлении. Ориентируйтесь на то, какого диаметра нужна лапша. Если хотите получить тонкую лапшу, протяните заготовку еще раз.

Вообще точного диаметра для уйгурской лапши нет. По неписаному правилу стандартом считается обычная шариковая ручка. Но в узбекских кафе можно попробовать лагман с лапшинами гораздо тоньше.

Отваривание лапши

Впереди не менее ответственный шаг. По рецепту лапшу надо собрать своими руками и сварить в домашних условиях.

  • Берем несколько лапшинок за концы и начинаем медленно постукивать основанием по деревянной доске.
  • от этого лапшины равномерно протягиваются и становятся тоньше. Дело требует сноровки, иначе лапша будет попросту рваться;
  • вытянутую заготовку (а она у нас изрядно масляная) раскладываем в отдельную кучку на столе.

Как только стол заполнился лагманными заготовками, ставим казан на огонь. Эх, хорошо бы очаг с открытым огнем во дворе своего дома. Но можно готовить и на плите.

  • Берем воды с большим запасом и вливаем в большую кастрюлю. Подсаливаем по вкусу;
  • доводим до кипения и быстро по одной штуке закладываем лапшины;
  • при этом нужно ухитряться периодически помешивать содержимое, чтобы оно не прилипало ко дну.

Через 5 минут основа для уйгурской чузмы готова. Правильно приготовленная лапша немного всплывает. Не превышайте время, иначе блюдо разваривается в бесформенную массу. В домашних условиях проваривать лапшу можно заранее до приготовления. Хоть за день-два, главное, чтобы были условия для хранения заготовки. К лагману идут любые салаты или закуски, но особенно хорош Цезарь с курицей.

Как видите, сложнее всего научиться вытягивать мучной ком в правильные лапшины. Они должны быть круглыми и ровными, а это опыт и усердие в первую очередь. Так что дерзайте.

Источник: https://etosushi.com/poleznosti/kak-prigotovit-lapshu-dlya-lagmana-po-uzbekskomu-retseptu

Рецепт лагмана по — узбекски в домашних условиях с фото и видео

Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту

Я уже давал рецепт лагмана. Это был простой, домашний, обычный лагман. Но сегодня мы приготовим лагман по-узбекски.

Узбеки готовят лагман дома сами. Особенно популярен и говорят вкусен лагман у уйгуров и дунган. Как вы уже знаете, лагман это лапша и мясной соус с овощами. Так вот лапшу узбеки готовят только сами. Никто не пойдёт в магазин за спагетти, если предстоит готовить лагман.

Нет, они не против, если кто-то будет готовить с лапшой из пачки, но просят, пожалуйста не называйте ваш суп лагман. Ваше блюдо вкусное, но это не лагман.

Как приготовить настоящий узбекский лагман. Пошаговый рецепт с фото

Самое трудоёмкое в узбекском лагмане, это приготовление лапши. Может мне так кажется, я не очень люблю возиться с тестом. Ну что же, всё равно будем готовить.

Во втором видео — рецепте, вы увидите как приготовить лагман на природе.

  1. Узбекский лагман
  2. — Вариант лагмана для пикника

Ингредиенты:

  • Телятина — 600 г.
  • Морковь — 2 шт.
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Болгарский перец — 1,5 шт.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп, кинза

Для лапши:

  • Мука — 300 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 120 мл.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло

Приготовление:

1. Сначала замесим тесто. В глубокую посуду разбиваем яйцо, высыпаем пол чайной ложечки соли, вливаем воду и постепенно добавляем муку, сразу начиная месить эту смесь руками. Вымешиваем тесто примерно как на пельмени.

2. Прикрываем тесто крышкой или полотенцем, не касаясь теста и оставляем  тесто отстоятся.

3. Пока тесто отстаивается готовим соус, мясную заправку. Можете назвать это как хотите. Я буду называть это мясным соусом. Потому что всё — таки, основное в этом блюде лапша.

4. Мякоть телятины промываем, обсушиваем, можно бумажными кухонными полотенцами и нарезаем на небольшие кубики.

5. Включаем плиту и ставим казан, чтобы он нагрелся. Вместо казана можно использовать кастрюлю или утятницу, желательно толстостенные.

6. Продолжаем заниматься овощами для соуса. Морковь нарезаем также кубиками, но помельче чем мясо.

7. Казан разогрелся, наливаем растительного масла 100-150 мл., вы можете налить меньше или больше. Зависит от того, как вы относитесь к жирам. Даём маслу хорошо разогреться.

8. В разогретое масло выкладываем мясо. Будьте осторожны. Выкладывайте потихоньку по стенке казана. Масло будет сильно брызгаться. Перемешиваем мясо и оставляем обжариваться периодически помешивая, чтобы не подгорело и обжарилось со всех сторон.

9. Берём лук и нарезаем его достаточно крупными кусками. Луковицу разрезаем пополам, каждую половинку ещё режем пополам и нарезаем на кусочки. Для нашего количества будет достаточно пару головок лука.

Начинаем добавлять овощи

10. Проверяем мясо. Мясо уже в кипящем масле сменило цвет, забрасываем к нему лук и тут же добавляем полторы чайных ложечки соли и чайную ложечку чёрного молотого перца.

11. Всё хорошо перемешиваем, стараемся чтобы лук оказался внизу.

12. Берёмся за баклажаны. Отрезаем плодоножку. Нарезаем на пластины, а затем на кубики, таким же размером как морковь.

13. Не забываем помешивать мясо. Лук у нас начал схватываться и мы отправляем туда морковь. Перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5-7.

14. Нарезаем картофель. Как и все овощи, нарезаем также мелкими кубиками.

Любое блюдо будет выглядеть красивее и будет вкуснее, если всё компоненты будут нарезаны примерно одного и того же размера.

Обратите внимание сколько различных овощей будет у нас в блюде. Это придаёт насыщенность, сытность блюду.

15. Прошло 7 минут как мы забросили морковь, добавляем  в казан картофель. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Ещё раз хорошо перемешиваем.

Стараемся приготовить блюдо так, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму. Не разварились.

16. У помидоров вырезаем плодоножку и нарезаем помидоры на мелкие кубики.

Все овощи закладываем поэтапно. Всё идёт в определённой последовательности.

17. Нарезанные помидоры отправляем в казан. Помидоры выделяют сок и как бы немного притормаживают процесс жарки. Всё перемешиваем и закрываем казан крышкой.

Пассеруем томатную пасту

18. На отдельную маленькую сковороду наливаем немного растительного масла, ждём когда оно нагреется и выкладываем в сковороду две столовых ложки томатной пасты. Для того, чтобы не было сыроватого привкуса у пасты, мы будем пассеровать её 2-3 минуты.

19. Выкладываем пассерованную томатную пасту к овощам с мясом и активно помешиваем. Вы увидите как постепенно томат  окрашивает овощи в такой красноватый цвет. Обратите внимание, после того как добавили томатную пасту, надо постоянно мешать, пока не зальёте водой, иначе овощи могут подгореть.

20. Заливаем овощи горячей водой. Заливаем столько, чтобы вода покрыла овощи, но не доводя до состояния супа. Это должно быть как бы жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться дальше.

21. Как чуть закипит, огонь убавляем до минимума, лишь бы слегка кипело.

22. Нарезаем болгарский перец довольно толстой соломкой. Старайтесь взять разноцветные перцы (для красоты). Нарезанный перец забрасываем в казан.

23. Мелко нарезаем жгучий перчик и тоже отправляем в казан. Помешаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться.

24. Все овощи забросили.

25. 2-3 зубчика чеснока давим плоской стороной ножа и мелко нарезаем, можно натереть на тёрке. Мелко нарезаем укроп, чеснок отправляем к укропу. Они нам будут нужны в самом конце.

Приступаем готовить лапшу

26. Достаём тесто. Оно у нас настоялось. Стало упругое. Разминаем слегка наш колобок руками.

27. В мелкую тарелку наливаем растительное масло так, чтобы оно растеклось по дну тарелки. Разрезаем тесто на две половины. Берём половинку и обмакиваем её в масло с двух сторон. Берём вторую половинку и делаем точно также, только в другой тарелке.

28. Надо чтобы тесто хорошо пропиталось маслом. Поэтому обмакиваем в масло буквально со всех сторон и торцы тоже.

29. Закрываем обе тарелки пищевой плёнкой, чтобы тесто минут 5-7 отдохнуло.

30. На плиту ставим воду в кастрюле, чтобы она закипела. В ней будем варить лапшу.

31. С теста снимаем плёнку и разрезаем половинки ещё на примерно равных 2 куска, каждую.

32. Чувствуете какое маслянистое стало тесто и как хорошо оно тянется. Сжимая тесто в руках, между ладонями и вытягивая его в жгутик, получаем колбаску, которая становится всё тоньше.

33. Не надо тянуть сильно, иначе оно может порваться. Тяните некоторое время на весу, старайтесь чтобы было ровное по всей длине.

34. Немного вытянув, складываем тесто снова в тарелку спиралькой, закрываем плёнкой и даём отдохнуть 2-3 минуты. В это время занимаемся другим куском теста. И так меняете каждые 2-3 минуты, пока не добьётесь нужной вам толщины.

35. Очень тонкое тесто нам не нужно. Тонкое обычно применяют в супе. Нужно примерно от 1 см. толщины.

Имейте ввиду, тесто может рваться. Ничего страшного. Какая длина будет ту и сварите. Вкус от этого не изменится.

36. Теперь соберём раскатанное тесто. Знаете, когда вы разматываете клубок шерсти, вы просите ребёнка протяни руки перед собой и наматываете ему нитку на вытянутые руки. Получается такое большое кольцо. Вот таким же образом, только уже сами, без ребёнка наматываете на руки лапшу и старайтесь её немного растянуть.

37. Чуть потянули и прямо с руки опускайте в кипящую воду. и так всю лапшу. Теперь берём специальную штучку, я называю её грабалкой и частями приподнимаем лапшу немного из воды, чтобы она разъединилась и не слипалась. Закрываем крышкой.

38. Даём лапше закипеть и минуты через 3-4 она у нас готова.

Последние штрихи и подача лагмана

39. Пока лапша закипает, в мясо забрасываем рубленные укроп с чесноком. Легонько помешаем. Закроем крышкой и выключим огонь. Пусть немного настоится.

40. Грабалкой вынимаем всю лапшу в глубокую большую чашку. Даём ей немного остыть.

41. Начинаем раскладывать. Берём лапшу прямо руками и перекладываем часть в чашки поменьше, отрывая по ходу дела очень длинную лапшу.

42. Зачерпываем побольше  и погуще уже готового соуса и выливаем в лапшу. Можете зачерпнуть ещё. В общем сколько хотите. Сколько вам нравится. Лишь бы всем хватило.

Последний штрих, нарезаем листья кинзы и посыпаем лагман.

Это хоть и очень длинный, но очень вкусный рецепт лагмана.

Приятного аппетита!

Если вы хотите посмотреть как сделать лапшу для лагмана, посмотрите видео из моей предыдущей статьи — Как сделать лапшу для лагмана

    Приятного аппетита!

    Источник: https://garim-parim.ru/recept-lagmana-po-uzbekski.html

    Как готовить лагман по-узбекски — рецепты приготовления в домашних условиях

    Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту

    Лагман – любимое национальное блюдо народов восточной кухни, но распространено оно у многих народов мира. На сегодняшний день это блюдо распространено на всей территории России и имеет высокую популярность.

    В зависимости от региона, рецептура широко варьируется. Неизменными остаются специальная лапша, которую готовят особым способом. Мясо и овощной микс, который зависит от сезона приготовления и региона.

    А внесение всевозможных специй и пряностей придаст блюду особый пикантный вкус.

    Кому хоть раз удалось попробовать лагман, никогда не позабудет его пикантный вкус и аромат. Его можно подавать первым блюдом и вторым, что весьма характерно для восточной кухни.

    Начнём с самого главного в этом блюде — приготовления лапши. На сколько вкусна она будет, на столько и ваш лагман удался.

    Итак, приступим.

    Ингридиенты:

    • Мука пшеничная – 500 гр
    • Растительное масло 2 ст.л.+50 г для разделки
    • Вода – 200 мл
    • Соль поваренная – 0,5 ч.л.

    В емкость просеиваем муку, делаем углубление, постепенно вливаем смесь из воды, соли, растительного масла. Круговыми движениями замешиваем тесто.

    Чтобы тесто получилось эластичным, придется потрудиться. Вымешивать руками придется 7-10 минут. Сначала оно будет вязким и будет липнуть к пальцам.

    Не торопитесь добавлять муки, иначе оно получится жестким, а нам нужно мягкое, эластичное. Вымешиваем массу, постепенно по чуть-чуть подсыпая муку, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым, как пластилин.

    Укладываем замешенное тесто в пакет или накрываем салфеткой, даем настояться около часа.

    Отдохнувшее тесто продолжаем вымешивать, предварительно смазав руки и поверхность стола растительным маслом. Затем разделяем массу на четыре равные части. Смазываем руки еще раз, берем одну из частей. Крутим ее в руках, чтобы она удлинялась, приобретала форму цилиндра. Заворачиваем их в виде домика улитки, накрываем салфеткой, оставляем на 10-15 минут.

    Теперь аккуратно раскатываем наши улитки на столе так, чтобы в диаметре они достигали примерно 5 мм, если можете, можно еще тоньше. Очень важно растянуть лапшу правильно. Это довольно трудоемкий процесс. На приготовление достаточно тонкой и ровной лапши может уйти около 3 часов, но результат того стоит. В это время ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту для закипания – для варки.

    Получившуюся вытянутую лапшу мы берем двумя руками и начитаем сматывать слева и справа (как нитки) на вытянутые на ширине плеч руки. Получился вот такой «моток».

    Опускаем ее в кипящую воду, солим. Варим минут семь. Далее все как при варке макарон. Даем закипеть, помешиваем, варим до готовности. Сливаем через дуршлаг. Чтобы лапша не слиплась, выкладываем отдельно, поливаем маслом.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Мука — 300 гр
    • Вода — 100 гр
    • Яйцо — 1 шт.
    • Соль — 1 Щепотка
    • Баранина — 1 Килограмм
    • Луковица — 3-4 шт.
    • Морковь — 3 шт.
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Сельдерей — 1-2 шт.
    • Зеленая редька — 0.5 шт.
    • Чеснок — 5-9 зубчиков
    • Помидоры — 5-6 шт.
    • Растительное масло — 50-70 мл
    • Соль — 1 щепотка
    • Кориандр — 1 щепотка
    • Зира — 1 щепотка
    • Паприка — 1 щепотка
    • Перец чили — 1 щепотка
    • Свежая зелень — 50 гр

    Если специальную лапшу для лагмана найти проблематично, то можно приготовить ее самостоятельно.

    Сначала замесим тесто.

    В глубокую посуду разбиваем яйцо, высыпаем пол чайной ложечки соли, вливаем воду, постепенно всыпаем муку, сразу начиная месить эту смесь руками. Вымешиваем тесто примерно как на пельмени. Затем его накрываем и убираем в холодильник примерно на час.

    Тесто отлежалось, охладилось. Делим его на 4 части.

    Каждую часть тонко раскатываем, присыпая мукой, сворачиваем в рулет.

    Каждый рулет мелко нарезаем острым ножом. Полученную лапшу в один слой раскладываем на присыпанную мукой поверхность, чтобы она подсохла. Пока лапша подсыхает, займемся мясом.

    В нашем рецепте мы используем баранину, но вы можете использовать любое другое мясо по своему желанию. Баранину моем, режем на небольшие куски. Берем сотейник с толстым дном. Разогреваем в нем подсолнечное масло. Добавляем жир от мяса и 2-3 зубчика чеснока. Пока жир топится, моем помидоры. Пропускаем их через мясорубку или измельчаем блендером, перемешиваем с чесноком, даем настояться.

    Когда жир полностью вытопится, достаем из него чеснок. В сотейник добавляем порубленное мясо. Лук рубим полукольцами, отправляем к мясу в сотейник. Мясо томим до полуготовности.

    Затем добавляем к мясу порубленные мелкими кусочками овощи: морковь, перец, редьку и сельдерей. Томим 5-10 минут, добавляем приправы, перемешиваем. Накрываем крышкой, оставляем на огне еще на 10 минут.

    Затем вносим измельченные помидоры с чесноком, перемешиваем, оставляем на медленном огне в течение 10 минут.

    Тем временем ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, солим, отвариваем лапшу до готовности.

    Затем сливаем ее через дуршлаг, но воду не выливаем, а отправляем в сотейник. Когда мясо приготовилось, лагман по — узбекски подаем к столу. Сначала на дно тарелки выкладываем лапшу, а сверху заливаем мясным соусом, посыпаем мелко рубленой зеленью.

    Для приготовления мы возьмем:

    • Говядина — 600 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Редька дайкон — 200 г
    • Помидоры средние — 5 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Баклажан — 1 шт.
    • Перец болгарский — 2 шт.
    • Стебли сельдерея — 4 шт.
    • Перец чили острый, свежий — 1/2 шт.
    • Лапша для лагмана — 200 г
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Семена зиры — 1⁄2 ч. ложки
    • Соль — 1,5 ст. ложки
    • Перец черный молотый — 1⁄2 ч. ложки
    • Бадьян — 2 шт.
    • Паприка молотая — 1 ч. ложка
    • Перец красный молотый — 1⁄2 ч. ложки
    • Имбирь сухой — 1 ч. ложка
    • Куркума — 1 ч. ложка
    • Семена кориандра — 1⁄2 ч. ложки
    • Вода — 1,2 л
    • Масло растительное — 3 ст. ложки

    Все овощи моем, чистим, нарезаем соломкой среднего размера.

    Мясо нарезаем кубиками среднего размера.

    В казане хорошо разогреваем растительное масло, вносим специи кориандр, зиру. Подогреваем специи в течение 30 секунд, туда же кладем мелко нарезанный чеснок, рубленный лук.

    Жарим минуты 2-3, выкладываем мясо. Мясо обжариваем на сильном огне 3-5 минут, постоянно помешивая, пока оно не зарумянится.

    Выкладываем в казан морковь и помидоры, продолжаем тушить 2-3 минуты.

    Далее отправляем в казан редьку, сельдерей. Продолжаем тушить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

    Теперь выкладываем баклажаны и специи. Все тщательно перемешиваем. Вливаем воду, доводим все содержимое до кипения, оставляем на слабом огне до готовности, пример 1,5 часа.

    Лапшу для лагмана отвариваем до готовности (как написано в инструкции на упаковке).

    Как только мясо стало мягким, подаем наше блюдо. На дно тарелки укладываем лапшу, затем кусочки мяса с овощами и заливаем бульоном.

    Для теста нам понадобится:

    • Итальянская мука.
    • Яйца – 6 целых.
    • Желток яйца – 3 шт.
    • Соль – 2 щепотки.
    • Для соуса возьмем:
    • Филе баранины – 500гр.
    • Лук репчатый – 4шт.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Морковь – 2 шт.
    • Репа – 1 шт.
    • Сочные помидоры – 3шт.
    • Сычуаньский перец – 1 чайная ложка.
    • Соль – 1 чайная ложка.
    • Сладкий перец – 2 шт.
    • Зелень: кинза, петрушка, укроп.
    • Ферментированная соевая паста — мисо – 2 ст. л

    Приготовление нашего блюда начнем с замеса теста.

    Возьмем 6 целых яиц, а от 3 других возьмем только желтки. Посолим, подсыпаем муку и замешиваем тугое тесто. Воду в наше тесто мы не льем, потому что используем муку итальянских сортов пшеницы, без воды лапша будет вкуснее. Комок теста раскатываем в цилиндр и делим на небольшие порционные куски. Раскатываем тесто с помощью тестораскаточной машины, но можно раскатать и порезать вручную.

    При помощи машины режем тесто на лапшу и сворачиваем каждую порцию в «гнездо». Самый трудоемкий и ответственный процесс в приготовлении лагмана – изготовление лапши. Мясной соус готовится гораздо быстрее.

    Овощи моем и режем крупной соломкой.

    Мясо рубим кубиками среднего размера. Растительное масло выльем в казан. Хорошенько разогреем. Бросаем в масло сычуаньский перец. Если масло вокруг перца начало пузыриться, его необходимо убрать.

    В разогретое масло кладем лук, порубленный полукольцами, и чеснок. Сразу за луком и чесноком кладем рубленое мясо. Жарим на сильном огне мясо, чтобы оно едва успело побелеть.

    Кладем 2 ложки ферментированной соевой пасты. Тушим 2-3 минуты и бросаем помидоры. Крышку казана при этом не закрываем. Продолжаем жарить 2-3- минуты.

    Затем по очереди всыпаем овощи: морковь, репу. Как только овощи начинают давать свой аромат, отправляем в казан баклажаны и болгарский перец.

    Тушим овощи 5-7 минут на сильном огне. Затем вливаем 1,5-2 стакана чистой воды. Оставляем казан кипеть на медленном огне еще 10-15 минут. А пока кипятим в кастрюле воду, солим, варим лапшу, не долго, 2-3 минуты.

    Как только соус дошел до готовности, мясо размягчилось, подаем лагман к столу. На дно чашки выкладываем лапшу, сверху поливаем соусом с мясом.

    Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

    Особенности приготовления лагмана

    Наверняка, каждая хозяйка имеет у себя в копилке свой рецепт этого кушанья. Но все же существуют основные моменты, которые остаются неизменными и обязательными.

    1. Классический узбекский лагман готовится из баранины, но можно использовать любое мясо, которое находится под рукой (конина, свинина, говядина, курица)
    2. Овощи, входящие в состав, могут быть разные, в зависимости от сезона и региона (томаты, кабачки, морковь, капуста, баклажаны, перец, фасоль, редька, и др)
    3. Неизменным и постоянным составляющим лагмана является лапша. Качественная лапша – основа настоящего лагмана. Именно она придает блюду особый вкус. Сейчас огромное разнообразие такой лапши представлено в магазинах, но лучше все же приготовить ее самостоятельно
    4. Важной особенностью приготовления лагмана является поэтапность. Она заключается в том, что мясной соус с овощами готовится отдельно от лапши. А перед подачей все соединяется и подается к столу
    5. Очень важно выбрать качественные продукты для ее приготовления

    Посмотрите видео — как вручную приготовить лапшу для лагмана

    Источник: https://vkusno-gotovit.ru/lagman-po-uzbekski-recepty.html

    Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда

    Как приготовить лапшу для лагмана по узбекскому рецепту

    Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии.  Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.

    Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».

    Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.

    И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.

    Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

    Ну что, хотите научиться  готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.

    Лагман по–узбекски — классический рецепт  в домашних условиях

    Нам понадобится:

    • мясо баранина — 300-400 гр.
    • лук — 2 шт. (средних)
    • болгарский перец — 3 шт.
    • морковь — 2 шт. (средних)
    • помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
    • картофель — 2 шт. (по желанию)
    • чеснок — 1 — 2 зубчика
    • растительное масло
    • специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
    • пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу и желанию
    • соль, перец красный стручковый, черный молотый

    Для теста:

    • мука 3-3,5 стакана
    • яйцо — 2 шт.
    • вода — 2/3 стакана
    • соль

    Приготовление:

    1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.

    2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.

    3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю пасту в качестве заготовки на зиму, и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.

    4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

    5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла.  Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.

    6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.

    7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

    8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

    9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.

    Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.

    10. Варить овощи 20-25 минут.

    11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.

    Как приготовить тесто

    1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.

    2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.

    3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.

    4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски , как раскатываем для пельменей.

    5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

    6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

    7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик»  и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.

    8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

    9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее.  Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.

    Как правильно подавать блюдо

    1. Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
    2. В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
    3. Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

    Секреты приготовления вкусного лагмана

    1. Лагман — это по-сути,  блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому овощи добавляют любые, какие Вы только захотите. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами рассматривали классический рецепт узбекского блюда.
    2. Это вкусное блюдо преимущественно готовится только из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет вкусным, но не будет иметь такого насыщенного и специфического вкуса. Из свинины…. я даже говорить не буду.

      Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — только баранина!

    3. При приготовлении теста, следите, чтобы оно получилось достаточно густое, но в то же время пластичное, упругое.
    4. Чтобы в процессе приготовления лапша не рвалась, на каждом этапе (колбаски, жгутики, карандаши, лапша).

      Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушным», и Вы сможете скатать лапшу потоньше.

    Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для  приготовления домашней лапши с курицей.

    То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.

    И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!

    Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.

    И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/lagman-vkusnyj-recept.html

    Цуйван с мясом

    Ингредиенты:

    • 1 небольшой кочан капусты;
    • 300 г лапши для лагмана;
    • 300 г баранины или свинины;
    • 150 мл воды;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 морковка;
    • 3 ст. л. соевого соуса;
    • 3 ст. л. томатной пасты;
    • пучок зелени;
    • 2 щепотки острого перца чили;
    • 1 ч. л. соли.
    1. Мясо, картофель и перец порезать кубиками, лук — полукольцами. Морковь натереть на тёрке.
    2. Обжарить все ингредиенты на сковороде в течение 15 минут.
    3. Затем посолить, поперчить и добавить мелко порезанную капусту, воду, томатную пасту и соевый соус.
    4. Тушить под крышкой ещё 10 минут.
    5. Готовое блюдо украсить зеленью.

    Карбонара с беконом и пармезаном

    Ингредиенты:

    • 350 г лагманной лапши;
    • 250 г бекона;
    • 150 г сыра пармезан;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 350 мл жирных сливок;
    • 1 щепотка чёрного молотого перца;
    • 2 щепотки соли.
    1. Лапшу обжарить на сковороде в течение 2 минут.
    2. Бекон порезать небольшими кусочками, обжарить вместе с измельчённым чесноком на растительном масле в течение 5 минут.
    3. Выложить к бекону лапшу для лагмана, залить сливками. Посолить и поперчить.
    4. Тушить под крышкой в течение 10 минут.
    5. Готовое блюдо посыпать тёртым сыром пармезан.

    Гнёзда с фаршем

    Ингредиенты:

    • 300 г лапши для лагмана;
    • 400 г свиного или куриного фарша;
    • 200 г свежих шампиньонов;
    • 2 ст. л. сметаны;
    • 150 г твёрдого сыра;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 0,5 ч. л. соли.
    1. Лапшу отварить в течение 2 минут, воду слить.
    2. Шампиньоны порезать небольшими пластинками, обжарить на подсолнечном масле в течение 5 минут.
    3. Затем добавить фарш.
    4. Тушить под крышкой ещё 15—20 минут. Посолить начинку.
    5. Для приготовления соуса в сметану выложить измельчённый чеснок, перемешать.
    6. В форме, смазанной сливочным маслом, сформировать из лапши гнёзда.
    7. В каждое гнездо выложить по 1 ст. л. начинки. Сверху полить сметанным соусом и посыпать тёртым сыром.

    Запеканка с ветчиной и сыром

    Ингредиенты:

    • 300 г готовой лапши для лагмана;
    • 250 мл сливок;
    • 150 г твёрдого сыра;
    • 200 г ветчины;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 1 щепотка чёрного молотого перца;
    • 2 щепотки тёртого мускатного ореха.
    1. В сливки добавить соль, мускатный орех и чёрный молотый перец.
    2. Сыр потереть на тёрке.
    3. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину лапши.
    4. Ветчину порезать тонкими ломтиками, выложить на лапшу.
    5. Добавить к макаронам половину тёртого сыра.
    6. Затем равномерно выложить оставшуюся лапшу.
    7. Залить запеканку смесью сливок и специй.
    8. Посыпать оставшимся сыром.
    9. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35—40 минут.

    Лапша с морепродуктами

    Ингредиенты:

    • 350 г лагманной лапши;
    • 400 г замороженных морепродуктов (креветок, кальмаров, мидий, осьминогов);
    • 3 ст. л. соевого соуса;
    • 100 мл сливок;
    • 150 г стручковой фасоли;
    • 1 луковица.
    1. Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.
    2. Морепродукты, фасоль и мелко порезанный лук обжарить на подсолнечном масле в течение 5 минут.
    3. Затем добавить соевый соус и сливки. Тушить под крышкой в течение 5—7 минут.
    4. Готовую лапшу выложить к морепродуктам и фасоли.
    5. Оставить на 10—15 минут, чтобы лапша пропиталась соусом.

    Суп на курином бульоне

    Ингредиенты:

    • 150 г лапши для лагмана;
    • 200 г куриного филе;
    • 1 морковка;
    • 4 небольших картофелины;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 2,5 л воды;
    • пучок зелени.
    1. Отварить курицу в подсоленной воде в течение 30 минут.
    2. По истечении этого времени добавить порезанный кубиками картофель.
    3. Ещё через 10 минут добавить лапшу для лагмана, выложить в бульон тёртую морковь и лавровый лист.
    4. Варить всё 10—15 минут.
    5. Готовое блюдо украсить зеленью.

    Лапшу для лагмана можно приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, растительного масла и воды, или приобрести готовый вариант в магазине. В любом случае готовое блюдо будет ароматным, сытным и вкусным.

    Источник: https://petamusik.ru/varit-lagmannuyu-lapshu/

    Лечим просто
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: